Rencontres Mécénat de compétences

Musiques unplugged

Ateliers de créations et coproductions

Galerie d’exposition

LE RECHO répond à la crise sanitaire avec une offre de “traiteur responsable” proposée aux entreprises boulonnaises soucieuses des démarches RSE.

La cuisine est un métier qui consomme et pollue puisqu’il repose sur la transformation de matières premières brutes. Le restaurateur du 21ème siècle réfléchit sa cuisine en tenant compte de ce paradigme. Le mouvement Cooking Raw (René Redzepi), Slow Food (Carlo Petrini) et de nombreux chefs reconnus dans le monde entier réinventent la cuisine de demain sur le mode « économie d’énergie ». La cuisson au sel, à l’acide, la lactofermentation, la basse température… méthodes ancestrales de cuisson et de conservation qui nous font redécouvrir tout un panel organoleptique oublié, sont progressivement remises au goût du jour.

LE RECHO s’inscrit dans cette tendance et est équipé en nouvelles technologies au service du métier et de l’environnement avec de chambres froides au CO2, des plonges à très faible consommation d’eau et d’énergie, des fours électroniques précis et performants, des « variocook » qui n’utilisent que l’énergie nécessaire à une cuisson optimale. Il s’agit aussi de penser l’économie des consommables, générateurs de déchets non recyclables..

Sur ces bases, l’offre du RECHO comprend des prestations sur mesure pour des événements privés et grand public et s’attache à réinventer le repas individuel en entreprise pour un faire un moment de découverte culinaire d’exception à déguster en sécurité.

LE RECHO pose ses casseroles au PONT avec une savoureuse cuisine du marché, bio et locale. Au menu une cuisine française fusionnant les saveurs du monde avec une carte courte et variée en fonction des saisons, des approvisionnements et de l’humeur de notre cheffe.

Une cuisine engagée pour l’environnement, à très faible empreinte carbone, qui fait la part belle au végétal, avec des méthodes de cuisson qui ne nécessitent que très peu d’énergie et un approvisionnement en circuit court grâce à des nombreux partenaires : producteurs, maraîchers, éleveurs, brasseurs affineurs

Ateliers de cuisine collaboratifs

Dans un souci de partage, des ateliers cuisine, encadrés par des chefs engagés et de grands noms de la cuisine française sont proposés.

DES LUNCHBOXES

Le principe du plat unique nourrissant, gourmand et revigorant, nous proposons un repas d’environ 400g en boite individuelle composé de légumes crus et cuits assaisonnés avec soin, salades de céréales et légumineuses, crémeux façon « dip » et toppings variés,la composition peut être végétarienne ou flexitarienne.

DES SANDWICHES

travaillés à base de produits artisanaux d’excellence, pain bio au levain naturel et pains spéciaux faits maison (végétarien ou flexitarien), chauds ou froids.

DES DESSERTS BIO

Une pâtisserie gourmande et authentique qui associe joyeusement les fruits, les légumes, les aromatiques et les céréales et qui réinvente les classiques.

OFFRE PETIT DÉJEUNER

Avec viennoiseries, cake maison, granola maison et assortiment de laitages fermiers, madeleines, financiers, choux, fruits frais, jus frais…. Cette offre sera packagée pour un service sous forme de buffet ou en centre de table de réunion.

FORMAT LUNCH

avec une offre de finger food, facile à manger debout ou à disposer en centre de table comprenant salades, sandwiches, tartes salées, soupes froides ou chaudes, desserts pâtissiers en parts ou individuel

CAFÉ GOURMAND

avec des plateaux de pièces sucrées, des macarons à l’ancienne

FÊTES DU CALENDRIER

spécialement conçues pour Noël, la galette des rois

AFTERWORK

Adapté à un apéritif de fin de journée avec des planches de produits bruts (fromages fermiers affinés par des artisans & conserves artisanales), préparations maison à tartiner accompagnés de pains bio au levain, légumes et pickles, des mini-sandwichs sous différentes formes, des plateaux de pièces salées